あんこう鍋の簡単レシピ、人気は味噌・しょうゆ?ポン酢は

公開日: : 最終更新日:2014/08/18 グルメ

季節の味覚シリーズ、「あんこう」です。

晩秋から冬場にかけて、
11月から2月が、
あんこうの旬になります。

とは言っても、やはり「あんこう」料理は、
「あんこう鍋」でしょうね。

あんこうは、深海魚であのグロテスクな恰好からは、
想像できないくらいの美味しさで、

また、捨てるところがない魚として、
すべて食せる高級魚として有名です。

西のふぐ鍋、東のあんこう鍋と言われており、
冬の鍋料理の中でも絶品料理ですね。

なかなか高級食材なので、
食べる機会がないかもしれませんが、
この記事を見られたあなた!

今年度の冬は、この「あんこう鍋」に
挑戦してみては、いかがでしょうか?

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あんこうの七つ道具とは

ふぐ鍋は、ふぐをさばくには、
ふぐ料理の免許が必要ですから、

素人は扱えないので、
このあんこうならば、

寄生虫の危険性だけがあるので、
火さえ通せば、すべて食するのに大丈夫です。

あとは、あんこうの食材の処理の仕方や
美味しく調理する方法だけです。

あんこうには、「七つ道具」という
捨てるところがない部位に応じた味わいがあり、

1、 肝
2、 とも(胸ビレ、尾ビレ)
3、 ぬの(卵巣)
4、 だい身(身の部分、柳身ともいう)
5、 胃(水袋ともいう)
6、 えら
7、 皮

この「七つ道具」を用いて、出来れば最高です。

高級食材を用いた「あんこう鍋」の
調理法からレシピにまいりましょう。

まずは、映像でどうぞ!いわゆる、あんこうの「つるし切り」の場面もあります。

この「つるし切り」されたあんこうの切り身を購入します。

あんこう鍋 作り方 3~4人分

 

材料

あんこう切り身 300~400グラム
(「七つ道具」は無理でも、アン肝は入れましょう)
塩 少々
味噌 150グラム
みりん 50cc
酒 50cc
醤油 50cc、
昆布(出し用) 1枚
生姜 1かけくらい
水 1.5リットル、
白菜 半玉くらい
長ネギ 2本くらい
ニンジン 2本くらい
豆腐 適当量
白滝(マロニーでもOK) 適当量
しめじ(シイタケでもOK) 適当量

①あんこうの切り身に塩を少々ふり、30分ほどおく。

②あんこうの切り身を沸騰したお湯に、
 10~20秒くぐらせて、表面が白くなるように。

③熱湯にくぐらせたあんこうのぬめりや血合を水で洗い流す。

④野菜などの食材を適当な大きさに切っておく。

⑤アン肝は、軽く包丁でたたき、土鍋でからいりする。

⑥そこに水を沸騰させ昆布でだしをとる、
 そこに味噌、みりん、酒、醤油、生姜を少々加える。

⑦あんこうの切り身や切り置いた野菜などを一緒に煮込む。

⑧アクが出ますので、こまめにアクとりをして、
 煮込んだら、出来上がり~!

※あんこうの切り身の下準備が重要です。
 ぬめりや血合をよく洗い流します。

あんこう鍋

あんこううんちく?

 

あんこうの水揚げ量日本一は下関なんですね。
もちろん、昔からは、茨城県の大洗が有名ですが、

現在は、西の下関が、メインになっています。
ですから、あんこうの具材も

関西方面なんかも安心してください。
ちゃんと、出回っていますから。

あと、家庭で、作るも良しですが、
やはりあんこう料理を専門にしている
お店や旅館なんかに行くのもいいでしょうね!

わたしも旦那さまと行こうかしら今年は?
ありがとうございました。

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