里芋の煮っ転がし人気レシピ、秋の味覚

公開日: : 最終更新日:2014/07/09 グルメ

「秋の味覚」シリーズとなっています~。

秋が旬の食材を取り上げていきます。
今日は、里芋です。

里芋

最近は、いろいろな食材が一年中出回っているために、
四季折々の旬の食材が何があるかが、
あまり知らない人が増えてきているようです。

季節に応じて収穫できる旬の食材が、
実は、その季節の気候に合わせた人間の健康管理ができるようになっています。

たとえば、夏ならば、
夏野菜とか、スイカ、キュウリなどというのは、
体を冷やします。

だから、夏場の熱い時に食べるといいのですが、
冬に多量に摂取すると、

体を冷やしてしまい、風をひいたり、
お腹の調子が悪くなったりすることがあります。

秋から冬場にとれる根菜類は、
体を温めるので、
冬に食べると体の健康にいいのです。

という具合に、旬の食べ物は、
もちろん新鮮で美味しいし、
健康にもとてもいいのです~。

今回食材として選んだ里芋は、
もちろん秋が旬の食材です。

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里芋について

  

昔から、子芋がたくさん増えるので、
子だくさんの縁起物の食べ物として、

お正月のおせち料理の食材にもなっているおめでた~い食材です。

独特のぬめり感があり、
苦手な人もいるかもしれません。

子供は特に苦手な子が多いですね。

でも、このぬめりが体にとっては、
実はとってもいいのです。

このぬめりの正体は、
ガラクタン、ムチンという成分でこの成分は、
血圧やコレステロールを下げる働きをすると言われており、

また脳を活性化させ、
ボケ防止の効果もあるとされています。

症里芋 ガラクタン

里芋は、乾燥に弱いので、
泥がついているものを選ぶのがいいと思います。

皮は湿り気があり、
指で押しても固いものがいいですね。

保存は、出来るだけ泥をつけたままで、
湿らせた新聞紙にくるんで冷暗所に保管すること。

冷蔵庫での保管は、
冷えすぎると里芋は傷んでしまうので避けましょう。

里芋料理 煮っころがしレシピ

里芋の煮っころがし:やっぱり定番は、これでしょう!
 
材料

里芋 約600グラム
だし 2カップ
砂糖 大さじ1強  
塩 小さじ0.5
醤油 大さじ1

作り方
 
①里芋は泥を落とし、水洗いしてから、
 上下を切り落とし、皮は縦方向に剥く
 
②鍋にたっぷり目のお湯で里芋を入れて、
 3分ほど茹でて、水洗いをしてぬめりを落とす
 
③だしと里芋を鍋に入れて、
 中火で3~4分煮る
 
④砂糖と塩を加えて、さらに7~8分煮る。
 醤油を加えて、汁がほとんどなくなるまで煮る
 
⑤里芋が柔らかくなったら、
 強火で鍋返しをして、
 煮汁をからめて出来上がり

里芋の煮っころがし、
美味しいですよね。

他には、里芋のコロッケとか、
里芋の天ぷらも美味しいですよ。

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